千滚水就是在炉子上沸腾了一夜或者很长一段时间的水，还有一些电热水器当中反复煮沸的水。2013年的1月，一个名为千滚水亚硝酸盐含量高的帖子在网上流传甚广，无论是网上还是网下，人们都将信将疑、并议论纷纷。经过试验通过调查证明，自来水在加热之后会随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用足够20吨千滚水才极有可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水当中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。
千滚水让一般人都认为，这种水会因煮的时间过久，才会有水中的不挥发性物质，如钙、镁等主要成份和亚硝酸盐的含量会很高。因此长时间的饮用这种水，水当中出现的有害饮水机物质就会过于干扰人的胃肠功能，出现暂时的腹泻、腹胀，以及有毒的亚硝酸盐，同时还会造成相对的机体缺氧，严重者则会出现昏迷或者惊厥，甚至会出现死亡。因此这种水一般都不能食用，只能作为提取水中的一些有害物质的主要研究。
千滚水就是指在饮水机加热时水所达到的一定最高温度是90℃，所以并不会沸腾，因此也就没有千滚水一说，通过进行反复加热并长时间的存储在内胆的水根本就不会对水质产生一些根本的影响，但却可能会使其水中的矿物质元素会有所减少或者丧失。
千滚水，才会具有亚硝酸盐中毒的现象在检测的水样当中，自来水当中的亚硝酸盐含量也是最低的，千滚水当中的亚硝酸盐含量最高的居然是矿泉水，其含量大约为每升1.69毫克。实验人员则表示，矿泉水并不是纯净水，所以水质中含有一定的亚硝酸根离子也是比较正常的。不过根据《生活饮用水的卫生标准》(GB5749-2006)，我国的生活饮用水以NO3-N(以氮计的硝酸根浓度)的标准是10mg/L，根据实验所检测的所有水样均是符合这个标准的。如果通过摄入千滚水当中的亚硝酸盐所达到的中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨千滚水，而这根本就是不可能完成的。
千滚水的检测结果显示，矿泉水的水样在加热后，亚硝酸盐的含量有所下降。其中，加热两次的水样会比加热一次的水样亚硝酸盐含量更低一些。实验人员表示，硝酸根离子就是氧化态，而亚硝酸根离子则是还原态。水煮沸时，水中的亚硝酸根离子只可能会转化成硝酸根离子，这也就是为什么水中亚硝酸盐的浓度会随着水不断加热次数的增多，不但不会升高，相反还会降低的一些主要原因。加热并煮沸的矿泉水水样当中的硝酸盐含量都会有所升高，且煮沸的次数越多，水当中的硝酸盐含量也越高。这一点恰好也印证了实验人员的一些说法。可见，千滚水当中亚硝酸盐含量最高的说法纯属谣言。
千滚水当中如果是由电开水器通过加热胆所使用的同样也是不符合卫生标准的主要材料，因此就会导致一些有害物质析出，当有害物质被充分溶解出来就会危害身体的健康。当然，多数的正规企业所生产出的加热胆所使用的材料都是不锈钢，因此符合国家相关的卫生标准。电开水器、饮水机等饮水设备经过长期的使用后，内出水口都会有一些水垢等沉淀物，因此一定要及时去清洗以免造成水污染。商场一位电开水器的维修人员对记者说。据介绍，饮水机必须要定期进行清洗、消毒，一般夏季为3个月一次，冬季半年一次。电开水器最好要经常清洗内胆以减少水垢的形成和箱体的金属发生反应后产生的一些有害物质。
千滚水，电开水器还会有阴阳水的说法。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内的水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或者是急等着饮用，电开水器就会流出阴阳水，同时阴阳水本身也不干净。因此生水与开水混合之后，若是没有烧开就喝了，一些有害的细菌等物质也有可能会引发肠道疾病。
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