迄今为止发现的中国最大酿酒作坊遗址揭开面纱

挖掘面积近2000平方米，清理面积近3000平方米——

迄今为止发现的中国最大酿酒作坊遗址揭开面纱

光亮日报记者 常河 马荣瑞

近日，记者从安徽文物考古研究所获悉，连系已揭露遗迹以及出土遗物，专家研判，位于安徽省濉溪县的长丰街明清酿酒作坊群遗址系迄今为止我国所挖掘分布面积最广、挖掘面积最大的酿造举措考古发现。这一发现填补了华东区域古代酿酒遗存空白，对研究酿酒工艺具有十分主要的考古价格和学术意义。

青花瓷盘 安徽文物考古研究所供图

1 明清酒乡积厚流光

安徽省濉溪区域酿酒传统悠长，据文献记载，南宋开禧二年，官方在淮北渠沟设酒税官。元至正三年在渠沟设立“酒监”以课酒税。明代任柔节以“近邻千家醉，开坛十里香”的诗句赞扬濉溪佳酿。

从明代至民国，濉溪境内分布几十家酒坊，首要沿濉溪县故城内后大街两侧分布，此次挖掘的濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址位于安徽省濉溪县北关沱河路北侧。2018年9月，该遗址群落在濉溪县北苑景致棚户区革新工程施工时发现。经国度文物局核准，次年3月安徽省文物考古研究所组织急救性考古挖掘，挖掘面积近2000平方米，清理面积已近3000平方米。

大同聚坊和魁源坊遗址全貌 安徽文物考古研究所供图

今朝，考古工作者共清理出三个糟坊的遗存，自西向东离别是魁源坊、大同聚坊和祥源坊。首要有5个蒸馏灶，1个储池，1处制曲房，1处曲池，3处晾堂，1处商号，1处陈酿区，40余处发酵池，5口水井，10余条排水沟，20余处房址，3条道路，百余个灰坑。

经考古工作者综合判断，魁源坊的时代跨度是从清代中期到民国时期；大同聚坊的时代是清代早期至民国；祥源坊是明代晚期至民国。个中大同聚坊被损坏严重，祥源坊多数被民房占压，清理面积有限，而魁源坊遗址地基留存根基完整，有的房址还带有院落，且地表散落有青花酒杯。这些房址根基是环绕酿酒厂区建造，朝向多为朝南或朝东，多数是仓库或许是酿酒车间。

青花品酒杯 安徽文物考古研究所供图

2 重现陈旧酿造身手

考古工作者在三个坊遗存出土遗物约600余件，瓷片约1吨。按质地分陶器、缸胎瓷、瓷器、紫砂器、玻璃器、铜器、骨器、铁器、石碑等，按器型分有酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、紫砂壶、麻将、牌九、烟嘴、鼻烟壶和石碑等。

值得注重的是，考古工作者在魁源坊遗址挖掘出的蒸馏灶、储水池、制曲房、曲池、晾堂以及近18处发酵池等酿造遗存以及附带水井、排水沟、灰坑等举措遗迹十分罕有，较为完整地还原了其时的酿造工艺流程以及生发生活情况。

据挖掘现场领队、安徽省文物考古研究所副研究馆员陈超介绍，这些酿酒举措遗存首要集中在一个南北通透的厂区内，少量酿酒遗存在厂区外。个中，已挖掘出的蒸馏灶由把持间、火门、火塘和烟道构成。把持间由青砖石块夹杂砌筑成长方形，火门为长方形，火塘为砖砌圆形，灶壁抹有一层三合土。烟道较长，且接近火膛处狭小，延伸至烟囱处则越来越宽，考古工作者判断，这首要是为了耽误炭火的停留时间、增加抽力、提高燃烧效率。

黑釉酒瓶 安徽文物考古研究所供图

挖掘出土的储水池位于蒸馏灶西北角，圆形，尚存有铁锅，铁锅周边向上砌筑五层青砖。储水池首要是承接蒸馏灶产出的热水，供工人洗漱或洗澡使用，水池壁有一个出水孔连着一条南北向排水沟通向城外。考古工作者还发现了数量较多，且集平分布的发酵池。这些发酵池形制多样，分为泥池、砖池、砖泥混筑池以及缸池，按外形分圆形、长圆形、亚腰形、长方形等。有的窖池底部存有黄水坑。酒窖泥为青绿色，晒干后呈现红色、褐色和白色等。

在考古挖掘过程中，安徽文物考古研究所与中国科学院大学、中国科学手艺大学等科研单元单子进行院校合作，对发酵池、曲坊、曲池以及储水池等遗迹进行微生物科技检测，试图还原、注释其时的酿造身手与道理。