八目鳗鱼很多人不知道这个动物是什么，但是只要你一看到它的图片就会恍然大悟，八目鳗鱼曾出现在好莱坞电影2005版《金刚》之中，一口恐怖的尖牙直接将人吞食令人胆寒，现实中八目鳗鱼虽然没有电影中那么夸张但也差不多，八目鳗鱼属于一种原始鱼类，那么八目鳗鱼可以吃吗？下面让我们一起去了解一下。
八目鳗鱼又名七鳃鳗，体形似鳗，无鳞，长约15～100公分，有眼，背鳍1～2，尾鳍存在；单鼻孔，位于头顶；体两侧各具7个鳃孔。无真骨及腭，亦无偶鳍。骨骼均为软骨。口圆，呈吸盘状，有角质齿。八目鳗鱼幼体称为沙栖鳗或沙隐虫，生活于淡水中，在水底挖穴而居；无牙，眼不发达，以微生物为食。数年后变为成体，游入海中，开始寄生生活，藉助其口吸附于鱼体，吮食宿主血液及组织。到生殖期复返淡水，筑巢，产卵而死亡。并非所有八目鳗鱼都需要到海中生活，有些陆封种类终生留于淡水。
八目鳗鱼只有一对眼睛，其余七对所谓的小眼睛是鳃孔。早在一九五六年程佩仪观察七星鱼后，确认为生物讲义中描述的脊椎动物亚门圆口纲的七鳃鳗，是脊椎动物亚门六个纲（鱼纲、两栖纲、鸟纲、爬行纲、哺乳纲、圆口纲）中最低的。这个圆口纲有八目鳗鱼和盲鳗目，迄今未发现圆口纲动物的化石。因此，八目鳗鱼的发现对研究动物进化的课题有着重要的价值。
八目鳗鱼身体呈圆形，尾部扁平，体长因种类不同有差别：有的不到二十厘米，大的可达一米，躯体两侧没有对偶鳍，在背中线上有三个奇鳍，即两个背鳍一个尾鳍。头部腹面有一个杯形口漏斗，是一个吸盘式的构造，内壁有黄色的兵齿，头中间有鼻孔，圆口纲特有的松果眼就位于鼻口紧后方。八目鳗鱼骨骼为软骨，包括保护脑和头部感觉器官的头骨，支持鳃部的鳃笼，索脊背方神经管两侧分别排列的雏形神经弧。背索为胶质的棍状结构，终生保留，有结缔组织鞘包着，身体肌肉节明显，排列成W型。口漏斗肌肉稍有分化，支配漏斗和舌的活动。圆口纲无颌。不能以下颌闭口，只有活塞式的蛇口部开关。无胃，也无胆管。
呼吸系统比较特殊，消化道从口腔后部向腹面分出一支盲管，称呼吸管。管的左右两侧各有内鳃孔七个，每鳃孔通入一个鳃囊，鳃囊通过外鳃孔与外界相通。八目鳗鱼呼吸时，水流进出都是通过外鳃孔，与一般鱼类由口腔进水经过鳃裂出水的方式不同。这是因为八目鳗鱼经常用口漏斗吸附在它的食物体上，不能从口腔进水的缘故。八目鳗鱼过着寄生的生活，用口漏斗吸附在其他生物上得以生存。
自中世纪以来，欧洲最会做菜的法国人一直拿八目鳗鱼当美味佳肴，后来英吉利海峡对岸的人学了过去，他们的做法简直太粗暴，这种丑得伤心的软骨动物在下锅之前还得在它们自己的血液里腌上几天。据说当年的英国王室很喜欢这道菜，以致于英王亨利一世“食用过量”而挂掉了。幸好因为它数量稀少，大概会做的厨子也不多了，要不然没准真会被端上白金汉宫的国宴桌呢。其实，喜欢吃八目鳗鱼的不只欧洲人，它在韩国也是一道“以形补形”的著名药膳。
美国生物学家拉斯·陆德斯塔姆说：“其实八目鳗鱼是种相当不错的食用鱼，因为它们没有刺，你可以大块朵颐。它们吃起来有点像鱿鱼。”在荷兰有人成立过一个组织叫八目鳗鱼协会，吃过的人说肉质既不像肉也不像鱼，反正是“令人愉悦的美味”。
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