不知道这个酸汤子是哪个地方的特色小吃，但是不良的饮食习惯就要摒弃。发酵后的玉米面已经产生毒素，放在冰箱里还有一年，早已变质。一家人9人中毒死了8人，这个事件的影响力足够大了。专家其实还指出，需要发酵的并且水泡的河粉之类的食品，都应该少吃为妙.其实说来说去，一般人哪里分辨得出哪个东西不能吃，只大概知道发霉的瓜子和花生不能吃，要是有检验毒素之类的试纸能够普及，就好了。
8月的时候广州就发生一起让人心痛的事件，三兄妹吃河粉，一死两病重！为此，广东省曾发布消费者警示指出：由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。所以河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳是高风险食品，要谨慎对待。
之前说中毒是因为黄曲霉素，其实是米酵菌酸中毒。黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味，自制食物即便超标一般也难以到致死剂量。 专家表示，米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰毒假单胞菌产生。该菌在自然界广泛存在，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素。该毒素很顽强，常规烹饪不能杀灭，而该毒素引发的急性中毒，潜伏期短则30分钟，长到12小时，极少数情况1到2天。
近几日一则新闻既让人震惊，又让人诧异，那就是「在我国黑龙江省鸡西市有一家9口人，在国庆期间于家中聚餐，结果9人全部食物中毒，目前已有7人因中毒而死亡，剩余2人仍然积极的救治」。惊讶的同时，我们忍不住会去想，到底是吃了什么食物，毒性这么强，甚至夺走人的生命呢？ 调查发现，这家人都吃了一种叫做「酸汤子」的食物，可能南方的朋友对这种食物并不了解。这是一种来自东北的特色食物，用玉米水磨发酵后制作而成的一种粗面条样的主食。因为口感细腻爽滑筋道，在东北地区深受喜欢。 这家人吃的酸汤子竟然已在冰箱存放了长达一年之久。经过检测，在该酸汤子里发现了严重超标的黄曲霉毒素——也就是导致本次严重食物中毒事件的始作俑者。 什么是黄曲霉毒素呢？用几个简单的描述，让大家清晰的认识它。 1、黄曲霉毒素（AF）是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物，在我国主要为黄曲霉较为常见，黄曲霉是粮食和饲料中的常见真菌。 2、黄曲霉毒素衍生物约有20余种，在粮油食品中以B1（AFB1）污染最常见，并且其毒性最大，致癌性最强。 3、黄曲霉毒素耐热，一般烹饪温度下不被破坏，在280℃时发生裂解，几乎不溶于水。 4、黄曲霉毒素是有黄曲霉生成，在适宜的温度（最适产毒温度为25℃-33℃）、适宜的湿度下黄曲霉就会产生毒素。以玉米、花生和棉籽油最容易受到污染，其次则为稻谷、小麦、大麦、豆类等。食物如果经黄曲霉污染并产生了毒素，则很难通过我们平日的水洗、加热、煮熟煮沸而去除。只要食物被污染了，我们普通老百姓在家里几乎没办法去除。 5、黄曲霉毒素是一种剧毒致癌物质，如果一次性摄入黄曲霉毒素达到2-6mg/d，则会引发严重的食物中毒，临床表现主要以黄疸为主，出现发热、呕吐、厌食等，重者出现腹水、下肢水肿，肝脾大及肝硬化，甚至失去生命。黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物质，如果长期低剂量的摄入，则会引发慢性中毒，比如肝损伤、脂肪肝，甚至诱发肝癌等。 所以想要预防黄曲霉中毒，最关键的就是从源头切断接触，也就是食物防霉，这一项主要针对生产者。对于我们消费者而言，最有效的方法就是不吃。第一，摄入的食物要新鲜，久发的花生、发霉的玉米就不要吃了。第二，去除霉粒，如果一袋子花生有几粒已经霉变，条件允许的话当然是全部丢弃，但毕竟只有几粒受到污染，全部丢弃有一些浪费。一定要第一时间把霉变的花生挑选去除，防止继续污染其他食物。 此外，如果在食用花生、核桃等食物时尝到了苦涩滋味，必须要立即停止食用并且及时的漱口，这些食物很可能已经被黄曲霉毒素污染。 食品安全无小事，安全是健康、营养的第一步，只有吃进去的食物是安全卫生的，才能够为人体提供营养成分，才能够更好的促进健康。 「关注」是对小邢最大的支持，如果觉得讲的不错，请猛戳「点赞」「转发」「评论」吧，谢谢啦~
相关文章
