刚到清明时节，有一些位置的新蒜就下去了，见到商场有卖，咱也抢个鲜，买上十来斤，腌上一罐糖醋蒜，腌好啦，就着捞面条，一口蒜一口面，仙人的日常生活。
腌糖蒜就得用这刚挖出的新蒜，口味脆爽，辛辣味少。以往在家乡，新蒜出来的情况下，妈妈就取出家传的老陶罐，里里外外的清洗整洁来腌糖蒜。一腌便是两大陶罐，够一家人吃上一年的。
今日我便给各位介绍一下，老一辈常见的腌糖蒜方式，学会了买些新蒜在家里腌，比在萝卜咸菜店买的干净卫生还美味。
第一步：把蒜皮剥去，先别一下子剥成光腹部， 留有里边双层蒜衣就可以了。腌的情况下好进味。
下边的硬根要去根，过长的茎也需要剪去些，大约留1CM就可以了。
第二步：所有解决好之后 ，放进水中， 撒进一把食用盐翻拌，泡浸24个钟头以上，这一步是为了更好地充足除去蒜头中的残渣和辛辣味。
泡的情况下用个菜盘压着，把蒜头所有渗入到水里边，大白天可以换一次水，腌出去才甜脆美味。
第三步：把泡浸好的蒜头捞出来，控一下水，放到有开朗的位置晾一下，晾的情况下要头朝下晾 ，能能够更好地控干水。
腌制酸菜要想不质变，最先要确保原材料干躁无凉水。
做咸菜的第二因素：全部的炒锅容器都需要维持隔膜真空泵 ，无凉水。
第四步：把锅用洗洁剂多刷二遍，清洗之后添加冷水 ，放进食用盐、 老冰糖 、先把冰糖煮化，实际的使用量 ，还需要依据具体情况而定。
要确保熬出的汁 ，清甜味要比盐味重一点。老冰糖所有煮化之后熄火。倒在没有水无油版的整洁盆里放凉。
第五步：蒜头所有晾晒水份之后，装在洗净的瓶子里，全程无油没有水 ，以确保蒜头不容易质变。
料汁彻底放凉之后再倒进白米醋，自然用米醋 ，白醋都能够。白米醋得话 ，腌出去更雪白靓丽。
白米醋的量也需要视状况而定， 以尝出去酸头为基本。随后把调节的腌制料汁倒在陶罐里边，留意料汁的量一定要未过蒜头， 腌出去口感才一致。最终淋入高度酒密封。
用保鲜袋密封性一下，再扣上外盖，放到通风干躁处， 密封性腌渍10到15天就能服用了。
等蒜头早已腌透了，每一个大蒜瓣都浸满了料汁， 脆爽香甜 ，分毫不辣口，尤其健脾开胃。
蒜头由小到大全是宝，小蒜黄的情况下，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋。才不要吃蒜黄2个礼拜，眼看着家乡院子里种的蒜黄就出蒜台了，等蒜苔抽完后，蒜头也可以吃完。
早上起来抽了俩把蒜台，如果炒瘦肉一炖就吃完了，把这俩把蒜台腌起来，至少能吃上十天半月，清新下饭菜健脾开胃，就喜欢这一口。
在家里腌蒜苔，有效的方法便是洗干净切割成段，撒点盐往那无油没有水的瓶子里一放，两三天就能吃，吃的情况下放点芝麻油，来个醋一拌，略微带些辣口，卷着烙馍一气能吃好多个。
在餐馆腌蒜苔，注重就多了，不可以懒方便，并不是只追求完美脆，还得注重个味。
咱今个就详说一下，你还可以个人收藏着在家里试一下，蒜台出来了，买着吃价钱也不会贵，俺这里商场，新蒜台3块多一斤。
刚抽离出来的蒜台挺干净整洁的，就这也得洗一下。
第一步：洗干净的蒜台放到空气流通的位置晾晒水份，做腌制酸菜最避讳有凉水 ，非常容易质变。
第二步：熬点料水：把菜锅热 ，放进一小撮青麻椒 、好多个八角掰散，开文火爆锅出香气，随后倒进500克老陈醋 ，500克生抽酱油，抓入俩把老冰糖， 糖的量随意把握，喜爱甜口的 ，就多放一些。
放大火堆老冰糖煮化，随后转文火再次熬五分钟，把酱汁的香气熬出。熬好之后倒在没有水无油版的器皿里边了放凉。
第三步：蒜台晾晒水份之后除去两边，切割成小段 ，放进盆里。多撒一些食用盐 ，颠盆翻拌腌渍半小时。
除去不必要的水份， 那样腌出去来更为的脆口进味。半小时之后，把蒜台取下来， 腌出的水份就不要。
随后把蒜台放进洗净的陶罐里边，再筹备一些小米辣段和姜片，和蒜台交叉着放 ，那样腌出去更有口味。
尽可能夯实一些 ，压挤出不必要的气体，最终留一点小米辣， 姜片密封。
倒进放凉的腌制料， 浇上一些高度酒，随后盖紧外盖 ，左右晃动匀称，密封性腌渍两到三天就能服用了，腌的时间段越长 ，越脆口进味。
我是阿飞，清明前后，恰好是吃蒜台的好情况下，错过了这一季节，蒜台年纪大了就不好吃了，个人收藏着这腌蒜苔的方式，在家里抢鲜吃。
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