过桥米线的传说

关于过桥米线的传说有许多版本，此中最着名的仍是贤慧的老婆为丈夫做米线，由于丈夫在湖中亭子勤奋考取功名，每次米线端过来都凉了。为了能够让丈夫吃到热腾腾的米线，老婆想出了往常过桥米线的做法，这就是过桥米线的传说。

过桥米线的传说

过桥米线的传说最后发源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(此刻犹存)，湖水明澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不但有亭台楼阁，并且翠竹成林，古木参天，风光精美，氛围清爽恼人，是邻近学子们攻读诗书的好处所。

有个墨客到湖心的小岛去念书备考，但由于笃志勤奋，经常健忘吃老婆送去的饭菜，比及吃的时辰常常又凉了。因为进食不纪律，天永日久，身材日见瘦弱，贤妻非常疼爱，过桥米线的传说由此而来。

有一次，老婆杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，并利用本地人爱好吃的米线和其他作料放入，不单滋味很鲜美，并且很长工夫仍旧温热。墨客很爱好吃，贤慧的老婆就经常照此做好送去。

厥后，墨客名列前茅，但他记忆犹新老婆的美意，戏说是吃了老婆送的鸡汤米线才考中的。由于他老婆送米线到岛上要颠末一段曲径小桥，墨客便把这类做法的米线叫做“过桥米线”，过桥米线的传说一时成为佳话。

人们纷繁模仿墨客老婆的办法做米线，过桥米线今后传播开来。颠末先人的加工改良，过桥米线越做越好，越传越远。

过桥米线的做法

过桥米线由汤、片和米线、作料三部份构成。吃时用大瓷碗一个，先放入熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油挡住不冒气，门客万万不成先喝汤，免得烫伤。

要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食顺次放入，并用筷子悄悄拨动，好让生肉烫熟。

然后放入腊肠、叉烧等熟肉，再参加豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米线，末了参加酱油、辣子油。吃起来滋味出格浓厚鲜美，养分很是丰厚，常令中外门客拍案叫绝。过桥米线会合表现了滇菜质料讲究丰富的特色，高深的技能和非凡的服法，在国际外均颇负盛名。