人们对香菜的点评，可谓是两极分化很严重了。有人以为它具有令人愉悦的香味，是装点、提味菜肴的必备品，也有人觉得它恶臭无比，还因而成立了“反香菜联盟”。
关于香菜终究是香是臭的争辩或许从它具有姓名的时分就开端了，香菜的拉丁学名Coriandrum，最早来历于古希腊语，据说是借用的当地一种有不行描绘气味的臭虫的姓名。
但上千年过去了，香菜并没有被“封杀”，反而成了随处可见的食物，咱们翻译时也将其冠以“香”之名。
那么，香菜具有的是令人愉悦的香味，仍是让人憎恨的臭味？为什么人们对它有天壤之别的情绪？咱们先来认识一下香菜。
1沿着丝绸之路而来的香菜
香菜的学名叫芫荽[yán suī] ，原产于中亚和南欧，或许近东和地中海一带。那香菜是什么时分在我国呈现的呢，古时分的人也对它这么“泾渭分明”吗？
把香菜带到我国来的人便是打通了汉朝通往西域“丝绸之路”的张骞，公元前119年，他将华夏文明传达至西域，又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了华夏地区，其时香菜的姓名还叫“胡荽”。
北魏时，“胡荽”的栽培技能现已适当纯熟，遍及华夏各地，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时分，香菜已成为我国人餐桌上的日常菜肴了。
李时珍便是一个香菜的坚决支持者，在他的作品《本草纲目》中有写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”。魏晋之后，控制华夏的胡人不喜“胡荽”这个姓名，所以从那个时分开端，“胡荽”又称“芫荽”了。
栽培的香菜
尽管香菜在我国现已有了几千年的前史，但依据2012年美国的研讨人员在世界范围内对超越25000人进行的一项查询显现：
东亚人是厌烦香菜人数最多的集体，厌烦香菜人群占比高达21%；欧洲和非洲也别离有17%和14%的人表明厌烦这种食材；而在香菜的来历地中东地区，人们对它仍是有偏心的，仅仅有3%的人厌烦香菜。
2香菜的“香”终究是什么？
通过运用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行剖析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其间82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜激烈气味的首要来历，有一股大多数厌烦香菜的人所说的番笕味。
少数醇类中的“明星物质”芳樟醇，终年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名。
3“香“”臭”之争的科学解说
已然大部分的化学物质都能够解析出来，而且品种和含量也被具象化了，终究为什么不同的人对香菜的认知存在如此大的差异呢？ 除了文化环境的影响，还有什么要素会影响咱们对香菜的喜爱？
美国的科学家通过研讨发现，从基因的层面上或许能够答复这个问题，香菜厌烦者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。
在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2”，这串杂乱的编号就适当于基因的“身份证”，意思是嗅觉受体宗族6，亚宗族A，成员2。这段基因会参加人体对气味的感觉感知，并对香菜特别滋味的来历——醛类化学物质特别灵敏。
研讨以为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于厌烦香菜，这很可能是由于呈现了基因变异。
这种变异能使人们对香菜特别气味的醛类物质反常灵敏，能够更激烈地感知到这种特别气味，以至于闻起来像是番笕，继而造就了他们关于香菜的厌烦感。
4被“气味”掩盖的养分价值
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