宋朝人都喝什么酒呢，是很多人要的问题?下面奇闻818小编就为大家带来详细解答。
按传统习惯，宋人同时酿制浊酒和清酒，但由于技术能力的改进，宋代的浊酒和清酒已经不像前代那样泾渭分明，二者之间的差距越来越小，这是酿酒技术提高的一个重要表现。
宋人虽继续酿造浊酒，但在酿造过程中改良了曲料投入，致使成品浊酒的酒精度有了较大提高。这是宋人的成就。宋代浊酒已经渐向较高酒度抬升，致使出现了前代未有的“严劲”之味。
清酒是我国古代米酒酝造所能达到的最高水平，在清酒基础上再进一步，就能进入黄酒的层次。
首先从酒的外观色泽来看，宋酒呈示着多种颜色，有绿色、白色、黄色、赤黄色、红色、赤黑色等等，这说明了当时的酿酒标准还很不统一。
白色酒仅见于浊酒之中。所谓白色，是指酒色浑浊偏白，并非指酒色透明。另外，绿色酒较常见，一般说来，传统的浊酒和清酒都可以呈绿色，自唐代以来即是如此。宋代以后，绿色的米酒从中国酒界消失，标志着中国发酵酒全面进入黄酒时代。
一般说来，优质发酵酒都呈黄色，这种黄色也是现代黄酒的基色之一。古人若能把酒酿至这种颜色，也就基本上接近了现代黄酒的水平。
黄色酒不但色泽鲜亮感人，其酒质也好其它颜色的酒，所以宋人评价黄色酒，都要给以较高的评价。优质发酵酒还往往呈现出赤黄色的外观，这种赤黄色又叫琥珀色，唐朝已经出现，宋代则呈现的更多更好。
比赤黄色的酒更红一点的酒叫做“赤酒”，也叫“红酒”，这种酒大多由红曲酿造，因而酒色赤红。按红曲是一种优质酒曲，它是以大米为原料，经红曲霉繁殖发酵而形成的一种红色米曲，这种酒曲含有较强的糖化酶活力和多种生理活性物质，用之酿酒，酒色深重，酒质明显改善。唐朝时已经生产出了红曲酒，到宋代时，红曲酿酒，更成批量规模。在宋人所酿造的发酵酒当中，这种由红曲酿制的赤色酒最为醒目，因而诗家吟咏常以其色泽为显著标志，其中以“真珠红”、“鸡冠红”、“猩血红”相形容者，屡屡可见。酒色红时酒自美，宋人对红色的偏爱充分说明了这种基色的酒最属上乘。
总的来说，宋代的发酵酒酿出后呈黄色，或呈赤黄色、红色、赤黑色等颜色，从外观上看，已与现代黄酒形态类似。
从酒的口味来看，在很长时段内，我国的发酵酒都始终出现甜味，这是由于在复式发酵过程中，谷物原料充分糖化但未充分酒化而导致的结果。宋代的许多发酵酒仍未突破传统格局，因而醪液中明显带有这种浓重的甜味。
甜味酒虽然好喝，但酒度却明显偏低，宋人改进发酵技术，最终酿造出酒精含量相对较高的酒，这种酒的甜度减低而酒度增高，开始呈现苦味。出于对酒度提升的期盼，宋人逐渐开始崇尚苦味酒。
在苦味之后，宋酒再度攀升，于是便有了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇，借以表示酒度的提高和酒质的升华。陈藻诗歌中这样描述：“白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。”有宋一代，无论是清酒还是浊酒，酒味都向劲辣迈进。刘克庄曾用“劲峭”二字来形容浊醪，并有诗讴咏：“醇醪易入醉人乡，劲酒难逢醒者尝。”可见宋人酿制的浊酒，酒度已明显提升，说明中国发酵酒的酿制达到了一个全新的高度，高品质的黄酒已经挥手可得。
相关文章
