10月18日，北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行，华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行，此次活动为北京市商务委员会主办的2018北京老字号品牌日活动之一。
作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄，拥有88年历史华天同春园饭店，秉承着老字号传承与创新的理念，坚持厨师技艺师徒传承，与此同时华天同春园饭店每年研发新菜品，更新菜单，与时俱进的推出外卖服务，展现出了老字号顽强的生命力。
华天同春园饭店经理杜涓涓表示，产品之外，老字号还承载着文化传承的使命。华天同春园饭店将继续保持88年来对产品的坚持，同时传承老字号的品牌文化，传承以老字号为代表的中国餐饮文化。
华天同春园饭店此次回顾展，全面梳理了华天同春园饭店的发展历史，再现了华天同春园饭店作为北京八大春的辉煌时代。从饭店沿革到师徒传承，再到经典菜品的传承与创新，一系列老照片和老物件，无不展示了老字号华天同春园饭店的历史岁月。
展览共分为四个部分，华天同春园饭店的演变历史、辉煌岁月、师承体系以及大师菜品，除了图片和实物展览部分，此次展览还特地引进了电子屏和VR展示，在老字号VR地图2.0版本的基础上，参观者可以通过VR设备进一步体验华天同春园饭店。
华天同春园饭店1930年（民国十九年）正式在西长安街上挂匾迎客，曾与长安街上其他七家春字为堂号的馆子并称京城八大春，随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期，能把当时历史气息延续至今的，仅剩华天同春园一家。最广为流传的，就是华天同春园以其独特的江苏风味，在一众餐饮中被推为第一春，并赢得京城江南一枝秀美誉。
此次华天同春园88周年庆典期间，在华天集团传承老字号理念的倡领下，一场的新的集体拜师仪式举行。20多位学徒现场奉茶拜师，其师傅王鸿庆目前是华天同春园饭店的技术厨师长，担任厨师长十几年。据介绍，师徒传承是华天同春园传承了88年传统，一名厨师从简单的打荷、切配开始都由师傅手把手带领，不经过至少几年的学习，是很难成为一名优秀的厨师。
翻阅历史资料发现，华天同春园开业初期名厨王世忱技艺精良，在当时京城饮食业中有极高威望，是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任经理高国录是全国闻名的特一级技师，王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。截至到王鸿庆这一时期，华天同春园饭店的厨师依然都是师徒传承而来。
作为京城仅剩的八大春，来华天同春园饭店吃饭的顾客，不少是追随老字号的老年人，以及店铺周边偏好老北京风光的文人。
据悉，华天同春园饭店为了在满足顾客老口味与迎接新顾客上平衡，一方面秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变，同时还不断的创新，比如恢复传统菜、研制新菜。据介绍，华天同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年就要更新一次菜单。
相关文章
