真心发问，为什么制定食物标准都跟煎饼过不去？前两年天津也出台煎饼馃子标准，规定薄饼直径、葱段厚度，不允许加火腿加生菜，说标准的目的是为了传承正宗。虽然天津土著支持煎饼果子保持正宗做法，但拦不住别人喜欢改良啊。也要尊重一道美食、小吃的创新吧。都大一统的话，美食不是会越来越没意思了？
大家看清楚是枣庄，枣庄呀。不是整个山东都吃煎饼的！我胶东大馒头花饽饽也是特别特别出名的！可能处于北方偏向于吃面食，但是吃煎饼当主食的真的只有几个城市而已！真不想每次说我是山东人的时候大家都要问一句你吃煎饼卷大葱吧？我真的不吃！哭泣[哭]我小时候甚至都没见过！都是这几件物品流通了外面才有卖的。望周知！
怎么说呢？从食品安全的角度来说，的确应该有这种标准，才能规范商家。但是，特色小吃之所以“特色”，不正是在于他独特的口味吗？这规范的太死板，反而不利于“特色”的发展了呢。 话说，有了这份制作标准，我想我之前买的鏊子，终于能派上用场了！
近日，山东枣庄市监局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》，打算规定菜煎饼的制作方法、感官标准及食用时长等。 该通知一经发布，引当地民众热议，大部分居民表示这是多此一举，没什么实际意义。 其实小吃规范标准之前就有很多城市尝试，比如说天津的煎饼果子、西安的肉夹馍等小吃。 以肉夹馍为例，西安发布的肉夹馍标准包括: 肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4毫米，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3:4:3，肥瘦比例是3.5:6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。 大家看到这个标准，觉得有可能实现吗? 有，当然有可能实现，但是价格得卖到二三十一个才合适。 所以说，做这种小吃摊的标准，基本没太大意义和价值。 中式小吃之所以不能像西式快餐那样标准化，主要原因就是中式小吃烹饪技法多样化，更依赖手工，可以说是一千个人做出来一千个样。不像肯德基麦当劳那样以炸货为主，可以规范调料配方和炸制时间。 作为一名专业厨师，我认为，别说千变万化的中式小吃，就连中式菜肴，也因为各人和火候等因素，做不到真正意义上的标准化。
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