近日，四川省一家火锅店的老板，为了节约生产成本，专门去重庆学习了老油熬制的技术。回到四川后，有意回收火锅汤底，将其中的油提取后加入到新油中，20天节省了近10万元的成本。 事件背景及引发关注的「善与恶」咱不做讨论，小邢仅从食品卫生的角度和大家聊聊「老油」。 什么是老油呢？ 老油是重庆的一种特点锅底，锅底更加醇香，麻辣适度，深受重庆当地人的喜欢。 严格地说，老油是将动物油、植物油或调和油放在锅里，加上香料等经过高温熬煮后进行提炼加工，形成的一种油。 因为具有可以循环使用的特点，被称为老油，又称其为红油。 事件中的主人公就是通过回收这种「老油」，来减少经营成本。 老油熬制的过程大致是什么？ 我用大白话和大家说简单的描述下。 将客人吃完的火锅底中的油和汤，倒入油桶里，剩菜和残渣捞出来丢弃。半个小时后将桶里的油全部盛出来，再加入油量一般的清水。大火烧沸去油沫，然后关火保温使其沉淀。2小时后，将面上的油捞起来放在另一个桶中，中火加热到100度时转小火，放入香料等，待油中的水分烧干后即可。 说白了，就是将别人吃过的火锅汤底通过一些方法，提炼成油。 老油对健康的影响 1、天然的动植物油有保质期，而且长时间暴露在空气中容易发生氧化，变质成有害物质。 2、油脂反复加热虽然可以在一定程度上杀死微生物，但会加快油脂的氧化速度。 3、油脂在反复高温下可能会产生一些聚合反应，生成对人体不利的物质。 油脂发生上述反应，会生成短链的醛、酮、酸等小分子化合物，这些化合物几乎可以与细胞内、外所有重要的生物成分反应，导致多种细胞内、外的损伤，进而影响人体的健康。 老油不是地沟油 很多朋友可能会问，老油是不是地沟油啊，都是反复使用的油。 1、重庆老油最初的目的，并不是为了节约成本，而是为了提升油的品质，增加火锅的风味。 2、老油是经过仔细的过滤、提炼才能够使用的，而地沟油只是单纯把油加热。 3、老油不可以用新油替代，而地沟油完全可以用新油替代。 重庆老油，是重庆火锅香飘四溢的原因之一，家庭范围尚可控制卫生安全隐患，而公共环境却最不能忽视食品安全的问题，我国也于2011年根据《食品安全法》就针对火锅行业推行禁止使用「老油」的规定。 无法对行业环境做讨论，也不做道德上的评价，只是从个人的角度来说，这样的「老油」，还是少吃，毕竟，吃火锅的时候想到这其中曾经有别人的口水，就很影响食欲了。
30日网友爆料，福建三明市万达永辉超市销售人员整理商品时脚踩冻货上行走
自从陈赫开了火锅店以来负面新闻不断，前段时间有网友晒出在陈赫的火锅店里吃出了蠕动的蛆虫引发热议。随后。火锅店发布声明回应，表示是有人恶意中伤和污蔑其品牌。近日，有网友再次爆料，在陈赫的火锅店吃饭时发现了发霉的生姜。这已经不是第一次出现食品卫生安全问题了，明星用自己的形象和知名度开店已经屡见不鲜，但明星本身应该对品牌有所监管，严格选品。否则一再出现这种食…
近日，有网友爆料在陈赫火锅店吃饭时发现生姜发霉了，随即立马又删除了该视频！这已经不是第一次有网友爆料吃出异味了吧，食品卫生保证不了，消费者怎么能吃的放心！明星如今开副业也是很常见的事情，不过毕竟是名人，一点争议都会引起关注。
10月29日网上又曝出了陈赫火锅店的负面新闻。有网友在网上发布了一段在陈赫火锅店吃饭的视频，并配文称“我很喜欢你，但是你家生姜发霉了还给我们吃太不开心了”，还艾特了陈赫。从这段视频中可以看到，拍摄视频的女子在陈赫的火锅店吃饭，锅底上来以后，女子叫住服务员，然后她从锅中捞出一块生姜，而一块生姜竟然是发霉的。女子质问服务员，“你们生姜都发霉了，还给我们吃啊”，服务员竟表示，“本来就是这样的”。不得不说，陈赫火锅店的食品卫生安全真的是令人堪忧了。生姜都能储存到发霉了，而且准备食材的工作人员也没有仔细看看，可见陈赫火锅店的后厨有多混乱，卫生状况也是难以想象了。
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