一般烹调还不能破坏其毒性
所以说，食物千万别久放，吃多少买多少，买了就及时吃。虽然现在有冰箱了，可以更好的保存食物了，但在安全、口感、营养这方面肯定远没有新鲜的好。包括我们的隔夜菜之类的，可能短时间内不会引起这么严重的后果，但是通过长期这么慢慢积累，也是一个严重的安全隐患。危险随时藏在我们身边的方方面面，所以大家对于从口入的食物要更加谨慎。
“酸汤子”致死背后：米酵菌酸中毒无特效药，病死率四成以上
针对“黑龙江一起家庭聚餐食用‘酸汤子’致多人死亡”一事，10月13日，黑龙江省疾病预防控制中心发文称，经流行病学调查和疾控中心检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐引发9人“酸汤子”中毒事件，目前事件已造成8人死亡。
黑龙江“酸汤子”事件并非今年以来第一起因食用米酵菌酸中毒死亡事件。澎湃新闻此前报道，7月28日中午，广东惠来县神泉镇11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中一人经医治无效死亡。8月3日，惠来县卫生健康局一名工作人员回应，省疾控专家初步确定事件由米酵菌酸中毒引起。
澎湃新闻检索发现，原国家卫生部曾于1996年10月发布椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则。文件称，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉（糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等）制品。
此类中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。中毒与进食量多少有关，未食用者不发病。此病发病急，潜伏期多数为2到24小时，主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。
原国家卫生计生委办公厅2014发布的一份《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》显示，椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
此类中毒大部分与某些地方特色食品有关，如吊浆粑、酵米面等，它们的制作具有一个共同的特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡，过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒。
该通知介绍，2014年6月，我国南方地区发生1起因进食家庭自制发酵米面制品“吊浆粑”引起的严重食源性疾病事件，造成20人中毒，6人死亡。经当地疾控机构调查，确定该事件为椰毒假单胞菌酵米面亚种导致。2010年以来，国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发报告系统共收到椰毒假单胞菌酵米面亚种引发的中毒事件报告5起，患病人数47人，其中死亡16人，中毒食品主要是家庭自制发酵面米制品。随着社会和经济发展，我国由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒事件已较少见，但在依然保持传统饮食习惯的地区仍时有发生，由于对米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。（澎湃新闻）
这种毒素经常“潜伏”在我们日常生活中，发酵的玉米面制品、变质的淀粉类制品，鲜银耳、木耳等食物中。这些食物容易被椰毒假单胞杆菌污染，继而产生米酵菌酸。我们常吃的木耳，浸泡时间一般1-2小时就够，浸泡过久就容易产生剧毒。
#鸡西食物中毒为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒，死亡人数已经升至8人，真的非常悲痛。这里特别跟大家提醒一下椰毒假单胞菌和米酵菌酸。
①椰毒假单胞菌是什么？
“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。
这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫「米酵菌酸」和「毒黄素」，这两种毒素才比较致命，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
而且，它还没有特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，一般来说，你摄入的毒素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50％！
最可怕的是，这种毒素非常耐热，就算做熟了吃，毒素还是没法完全去掉，依然会使人中毒。
②为什么「酸汤子」会发生椰酵假单胞菌中毒？
椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。
「酸汤子」是一种发酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成。但是自己制作过程中，如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，椰毒假单胞菌就是一种。因此，也提醒大家还是不要随便自制酸汤子了。
实际上，从我国这些年发生的中毒案例来看，发生这种菌污染导致的中毒大多都是农村家庭自制发酵食品、个体食品加工者。
③哪些食物容易被污染？
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。
容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：
（1）谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）
（2）薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
（3）变质木耳、银耳。
④怎样预防中毒？
（1）尽量不要自制发酵米面制品。比如，家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，不建议自制该类食品。
(2)实在要自制的话，要懂基本的食品安全操作要求，比如，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮等。（如果觉得太复杂，就趁早打消自制的念头）
(3)不要购买和食用鲜银耳。木耳、银耳是真菌类食物，在培养过程中，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染。
(4)干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。
#鸡东中毒事件死亡人数升至8人，吃鲜银耳也可能发生类似惨剧#
揪出米酵菌酸毒素这个真凶后，还要继续唠叨一下，和酸汤子一样，吃变质鲜银耳也是会吃出人命的。
河南省曾对1984、1986两年间发生的10起因食用变质鲜银耳导致的中毒事件进行统计，中毒总人数71人，其中25人死亡，病死率高达35.21%。
这是因为银耳种植过程中通风不好，温度控制不当，结果银耳长得不好还腐烂变质。有的种植户舍不得丢掉，坏的就自家吃、送给亲朋好友吃，还有种植户已经扔了，但还被别人捡回去吃的，导致了一起又一起家庭集体中毒悲剧。
罪魁祸首和酸汤子一样，都是椰毒假单胞菌。
值得庆幸的是闯祸的都是鲜银耳，干银耳的名声一直都很好。
这是因为椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就变成米酵菌酸的异构体——异米酵菌酸，这就失去毒性了。哪怕是变质鲜银耳，太阳底下晒上两天，或者紫外灯照射足够长，都能晒掉95%~97%的毒素。所以干银耳不管出身如何，都不至于吃出任命。
当年变质鲜银耳中毒事件频发，一些地方政府不得不禁止售卖鲜银耳。这两年，鲜银耳又火了，当然今非昔比，种植技术长进了，冷链物流发达了，鲜银耳变质的几率大大降低了，但还是要旧事重提，给好这一口的朋友们提个醒。
食用变质鲜银耳中毒后，和食用酸汤子中毒一样，可是没有特效疗法，无非催吐、洗胃，以及根据情况对症支持治疗。
另外，从这次酸汤子中毒黄曲霉毒素背锅，就可以看出相关部门已经忘记了米酵菌酸这回事，认识不足、经验不够。
当年就发生过变质鲜银耳中毒误诊，误以为是肠胃炎和脑部病变，甚至还发生过使用止吐药加剧病情的事情。
提醒医生朋友注意，治疗两三天之后，有的中毒者会出现暂时“假愈”，此时一点都不能松劲，防止第三四天病情可能的急剧恶化。
再说这鲜银耳火爆市场的事情，市场监管总局还是看在眼里急在心里的，专门针对鲜银耳售卖发出消费提示。
我的建议是：
1如果拿不准分不清是否变质，尽量不吃鲜银耳。
2如果实在要吃，买的时候精心挑选，如果银耳朵太瘦小，呈现灰黄暗绿色，蒂部有桔红色斑块，弹性不好，易撕碎，有腐烂变质甚至发酸发臭等情况，就坚决不要买。
如果拿不准坏不坏，可以把疑似变质部分撕掉，放太阳底下暴晒，完全晒干后，再泡发煮熟后食用。
3食用鲜银耳后，如果出现呕吐、腹痛等疑似中毒症状，要及时就医并向医生说明情况，避免误诊贻误救助时机。
4银耳种植地区的当地政府要负起责任来，提醒种植户加大对椰毒假单胞菌的防范措施。
可能要命的自制食物还有哪些？
10日，鸡西市鸡东县居民王某及其亲属9人，共同食用了自制酸汤子后，疑似引发食物中毒，已导致8人死亡。
黑龙江卫健委通报称，此次中毒事件系米酵菌酸引起。米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒素，在中国已发生过很多起中毒事件。
而酸汤子并不是唯一能产生米酵菌酸的食物。任何发酵的米面制品，比如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等，都可能产生米酵菌酸。还有一些自制食物，也可能会产生有毒物质，给人的健康带来威胁。
1.自酿葡萄酒：在这个过程中，会伴随着其他杂醇的产生，其中的甲醇是剧毒物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量，而自酿葡萄酒就很难控制。
2.酸菜：酸菜是白菜、青菜等发酵后制成的。但在自然发酵的条件下，蔬菜中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，而高含量的亚硝酸盐能毒死人。
3.豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌发酵制成的，发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但如果操作不当，也可能被肉毒杆菌污染而产生肉毒素。肉毒素是剧毒物质，污染严重时可致人死亡。
简单来说，各种自然发酵食品的不确定性都很高。如果没有充足的经验，尽量不要随便去尝试。如果喜欢吃，可以去购买正规厂家生产的成品。
此外，还有一些食物也可能有“毒”，点击下方图片查看详情吧！
鸡西一家人食用自制酸汤子8人死亡：冰箱冷冻近1年时间， 为米酵菌酸中毒
10月5日，黑龙江鸡东县一家庭成员12人聚餐，其中家里长辈9人食用了酸汤子后，出现中毒反应，截至目前已有8人抢救无效身亡。经查，该酸汤子食材为该家庭自制，在冰箱中冷冻近1年时间。相关部门在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。
