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今日咱们就来聊一聊一个尤其合适家居环境的治愈系动漫主题活动——发豆芽，假如家里有小孩子，还可以让她们观查豆芽菜是怎么转变的。
豆芽菜在《神农本草经》中被称作“大豆黄卷”，作法是：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华浸水黑大豆，候芽长五寸，干之即是黄卷。用时挺过，泡服需要也”，并指出它“主湿痹经挛，膝痛不能伸屈。屈伸为曲直，形象从治疗方式也”，因而早时豆芽菜最先是用以饮食疗法，次之用以道家养生。到当代，豆芽菜早已变成每家每户饭桌上普遍的食物。
那麼做为黄豆的后面生长发育形状，豆芽菜身体内发生了什么转变？是否比黄豆更有营养成分呢？
豆芽菜的营养成分
1 豆芽菜比豆营养成分高在哪儿？
绿豆芽比大豆营养成分高，豆芽比黑豆营养成分高。绿豆芽相比大豆，绿豆芽的蛋白使用率比大豆高10%上下，维生素D可提升1-2倍，维生素b22提升2-4倍，维生素b212是大豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期尽管蛋白总产量有一定的减少，但蛋白质分解为碳水化合物，使氨基酸种类增加，且构成较为有效，合适于身体消化吸收运用，进而大大的得提升了营养成分。此外，大豆和黑豆均在出芽后大幅提高了维他命C的成分。
2 绿豆芽好或是豆芽好？
在全部豆芽菜中，绿豆芽的营养成分最大。绿豆芽在出芽全过程中，因为酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物原素大量的被释放出。从中医学的方面而言豆芽更具有药用功效，中医学觉得，豆芽性凉、味辛，不但能清炎热、通经络、解诸毒，还能补肾壮阳、有利排尿、退肿、补阴、补肾壮阳，调五脏、美皮肤、利寒湿。
疾病预防君还汇总了在家里自制豆芽的方式，这就共享让你。
生豆芽的方法步骤和常见问题
以生黄豆芽为例子：
1 准备工作，大概需10钟头
原材料：两大把大豆、苗盘（可以用菜盘、盆等有一定高宽比的器皿）、预苗纸（可采用无防布、杜邦纸、厚纸巾、厚厨房用纸或沙布等）。
（1）选豆：
将大豆匀称布满苗盘，细心选豆，要将有虫蛀、灰黑色、颗粒物不圆润的选择出丢掉。
（2）泡豆：
大豆清洗一遍，放进整洁隔膜真空泵的玻璃瓶器皿中，水加至大豆以上8-10厘米上下，泡浸10个小时上下。
（3）清洗：
这时黄豆早已涨变大许多，立刻用移动水清洗整洁，丢掉高粱米。
（4）铺豆：
将苗盘清理整洁，放进一张淋湿水的预苗纸，再将洗净的大豆匀称铺地满。
2 日常管理方法，大概3-5天
（1）溫度：
黄豆发芽适合环境温度在25℃上下。超出30℃非常容易造成大豆腐坏，危害发芽。
（2）浇灌：
浇水是最关键的阶段，要随时随地维持潮湿，但水又不可以过多，苗盘底不可以留水（汽车底盘可以适度扎孔或是用渗水的汽车底盘不错），不然有可能会烂根。
留意：按时浇灌，水的温度不能高，浇灌要浇透，不留死角，以避免红根、烂根。
（3）光源：
大豆务必遮光预苗，喷完水时，苗盘上应盖一层不透的潮湿的沙布（或有优良吸水性的替代品）。
（4）出芽：
维持以上实际操作，一般到第二天夜里就能传出细细嫩叶来啦。
存储和烹调也是有注重
自制豆芽虽好，但也随着一些食品安全问题。
在豆芽的成长历程中，因为适合的环境要素、溫度和营养成分标准，如未立即鱼缸换水豆芽中的微生物菌种很有可能会从清洁能源包括水准升值到高耗能水准。假如豆芽菜沒有做熟就吃，或是直接生吃了豆芽，非常容易食物中毒事件。而假如豆芽储存時间太长，会出現微生物菌种大量的繁衍并代谢新陈代谢产品的状况，这时误吞豆芽会中毒了。
1 储存不超过2天
发后的豆芽菜需要在遮光、超低温情况下储存。可将豆芽菜择洗干净，凉干水份后放进塑料袋中，尽可能排空气体后密封性，放进冰柜内冷冻储存，一般不能高于2天。要是没有电冰箱，也可以用洁净的侵泡，遮光储存，并尽早服用。
2 千万别直接生吃豆芽菜
服用豆芽菜一定要做熟，切勿直接生吃。豆芽菜变色或冒出小葉，并不是造成了内毒素，可以安心服用，但其口味会下降。假如发生烂掉、质变，则不能服用。
此外，豆芽是寒性的食材，吃多了非常容易损害肝气，且含膳食纤维，非常容易加速胃肠蠕动而造成拉肚子。因而，身患慢性肠胃炎、慢性胃炎及消化不好的患者应适当服用。
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论文参考文献：
[1] http://zhuanlan.zhihu.com/p/25454097
[2] 彭哲.绿豆芽和豆芽.特色美食健康养生.2009.7
[3] 郑少杰,任旺,张小利,明建.豆芽萌生全过程中碳水化合物变化规律及营养成分点评[J].食品类与发醇工业生产,2016,42(10):81-86.
[4] 张艳慧，胡文忠，高小红豆，等. 豆芽中分散的微生物菌种与食品安全问题. 我国青岛: 2018: 2.
供 稿：臧嘉捷
编 辑：夏 雯
审 稿：朱莫莉 冯晓刚
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